幼儿营养基础

                                             幼儿营养基础能量需求：幼儿正处于生长发育的旺盛期，对能量的需求较高。3 - 4岁幼儿每日能量需求男孩约为1350千卡，女孩约为1300千卡。这些能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质，三大营养素的生热比为蛋白质占总能量的12% - 15%，脂肪占30% - 35%，碳水化合物占45% - 55%。 营养素需求： 蛋白质：是幼儿生长发育的重要营养素，每日每公斤体重的蛋白质需要量相对比成人多，且需要较多优质蛋白质，如瘦肉、鱼、豆类、蛋类等，幼儿每日需要供应蛋白质平均为35 - 45g。 矿物质：幼儿期容易缺乏的矿物质主要有钙、铁、锌。钙是构建骨骼和牙齿的重要成分，每日钙的适宜摄入量为800mg，可通过食用奶及其制品、大豆制品等补充。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁易导致缺铁性贫血，每日铁的适宜摄入量为12mg，蛋黄、猪肝等是良好的铁来源。锌对幼儿的生长发育、免疫功能等有重要作用，4 - 6岁学前儿童每日锌的推荐摄入量为12mg，锌的良好食物来源有蛤贝类、动物内脏等。 维生素：幼儿生长发育离不开各类维生素，如维生素A有助于视力发育和维持上皮组织的正常功能，1 - 3岁幼儿每天维生素A推荐摄入量为500微克，肝、肾、胡萝卜等食物中含量丰富；维生素D可促进钙的吸收和利用，预防佝偻病，幼儿每天维生素D的参考摄入量为10微克（400IU），可通过户外阳光照射皮肤合成，也可适量补充含维生素D的鱼肝油。

膳食搭配原则 食物多样化：保证幼儿摄入各类营养素，包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质类食物、奶类等。例如，谷类可选择大米、小米、玉米等；蔬菜有绿叶蔬菜、胡萝卜、西红柿等；水果有苹果、香蕉、橙子等；蛋白质类食物有肉、蛋、奶、豆类等。 荤素搭配：将动物性食物与植物性食物搭配食用，如胡萝卜炖牛肉、黄瓜炒鸡蛋等，既保证蛋白质的优质供应，又能提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 粗细粮搭配：粗粮如玉米、燕麦、糙米等富含膳食纤维和B族维生素，与细粮如大米、白面搭配，可使营养更全面，如煮米饭时可加入适量糙米或燕麦。 干稀搭配：如早餐有馒头、包子等干粮，搭配牛奶、豆浆或粥等液体食物，有助于消化和吸收，也能满足幼儿对水分的需求。 食谱举例 早餐：牛奶燕麦粥（燕麦20克、牛奶200毫升）、水煮蛋（鸡蛋1个）、小番茄5颗。 上午加餐：苹果1个（约100克）。 午餐：米饭（大米50克）、土豆烧牛肉（牛肉30克、土豆50克）、清炒西兰花（西兰花50克）、冬瓜海带汤（冬瓜30克、海带10克）。 下午加餐：酸奶100克、全麦饼干2片。 晚餐：菠菜瘦肉粥（菠菜30克、瘦肉20克、大米30克）、香煎豆腐（豆腐30克）。 饮食行为习惯培养 规律进餐：定时定量进餐，每天可安排早、中、晚三餐，两餐之间间隔4 - 5小时，同时安排适量的加餐，如上午和下午各一次。 专心进餐：营造安静、舒适的进餐环境，避免在进餐时看电视、玩玩具等，引导幼儿专心吃饭。 培养自主进食能力：根据幼儿的年龄特点，提供适宜的餐具，鼓励幼儿自己动手吃饭，提高其进餐的积极性和兴趣。 不挑食、不偏食：家长和教师要以身作则，不挑食、不偏食，为幼儿树立好榜样。同时，通过多种方式引导幼儿尝试各种食物，如改变食物的烹调方法、将食物做成有趣的形状等。 幼儿园膳食管理 制定科学合理的食谱：根据幼儿的营养需求、季节特点以及食物的供应情况，制定带量食谱，保证幼儿每日摄入的营养素均衡、充足。食谱应定期更换，一般每周或每两周更换一次，以增加食物的多样性。 严格把控食品安全：采购新鲜、优质、无污染的食材，确保食材的来源正规、安全。做好食品的储存、加工、烹饪等环节的卫生工作，防止食物中毒等事件的发生。 加强与家长的沟通合作：定期向家长公布幼儿的食谱，让家长了解幼儿在园的饮食情况。同时，收集家长的意见和建议，共同促进幼儿的营养健康。例如，可以通过家长会、家长群、幼儿园公众号等方式与家长进行沟通。