幼儿良好进餐习惯培养的调查研究

幼儿良好进餐习惯培养的调查研究

摘要：幼儿时期对发展中的人来说是非常重要的阶段，学前教育是人真正教育的开始。为了保证幼儿健康成长，应该掌握正确方法引导幼儿，如：正确使用餐具，独立进餐；进餐时不大声讲话，吵闹，影响周围幼儿；不挑食，不偏食，不剩饭等。幼儿年龄小，多采用具体形象思维，许多规则与知识不能生搬硬套，而应该由浅入深地开展活动，多鼓励，少批评。

关键词：幼儿；良好进餐习惯；个案研究

一、引言

（一）选题背景

   《幼儿园教育指导纲要》中指出:“幼儿园必须把保护幼儿的生命促进幼儿的健康放在工作的首位”。幼儿期正是生长发育迅速期，也是各种良好习惯养成，智力发展最佳的年龄阶段。及时为幼儿提供所需营养，督促幼儿从小养成良好的进餐习惯是促进其生长发育的重要保证，而良好的进餐习惯又是保证幼儿营养摄入的重要前提。因此，研究幼儿良好进餐习惯的培养，对帮助幼儿摄入必须的营养，促进身心健康具有重大价值。

（二）选题意义

1.理论意义

通过对个案的进食习惯观察，总结出一些幼儿饮食习惯的规律，为研究幼儿饮食习惯，培养幼儿良好进餐习惯提供理论依据。

2. 实践意义

进餐习惯的培养是幼儿教育的重点，对于幼儿独立自主意识的培养和良好行为习惯的形成有重要的意义。从良好进餐习惯的培养入手，提高幼儿进餐能力，促进健康人格的发展，助力幼儿健康成长。

（三）研究目的

首先，营造良好的进餐氛围，促进幼儿良好的进餐习惯的培养。其次，了解幼儿不良进餐行为产生的原因并提出相应的解决策略。最后，家园配合培养幼儿养成良好的进餐习惯。

（四）研究问题

通过观察幼儿进餐时的各种表现，进行分析，得出结论，并对不良行为提出建议，加以改正，促进幼儿身心和谐发展。

（五）核心概念界定

良好进餐习惯:幼儿园时期正处于身心快速发展的阶段,需要充足的营养促进其身心的健康发展。为了保证进餐效率，让幼儿在进餐时保持较好的食欲，形成与此相应的规范的饮食卫生习惯。

二、研究设计

（一）研究对象

    小a是一个大班幼儿，性格友好，待人亲近，良好的家庭环境与氛围让他能够轻松愉快地成长。小a平时行动力很强，进餐活动中胃口很好，基本能够独立进餐。

（二）研究方法及过程

1、观察法。 对幼儿哪方便观察得到结论

通过对小a日常生活中进餐行为与幼儿园集体进餐活动的观察与了解，知道小a的进餐过程存在一些问题，有待改正。

2、访谈法

采访小a家长，不同进餐环境会给小a带来什么影响。

3、文献法

在详细了解小a的进餐情况之后，结合已有研究成果，通过查阅相关资料，整理总结，得到自己的观点和研究结果。

三、研究结果与分析

（一）不同对象对幼儿进餐习惯影响

1.幼儿

通过观察小a在进餐活动中的一些行为，发现有以下几点不良习惯：第一点，进餐活动中，会与同伴打闹，甚至贪图一时的玩乐而不吃饭。第二点，有时需要看动画片，才可以安静地独立进餐。第三点，有时候还需要家长喂饭，并且喜欢把汤浇在饭里，有一点点挑食行为，多用勺子，很少用筷子。

分析：幼儿爸爸妈妈休假时通常外出进餐，爸爸妈妈忙碌时通常与外公外婆一起进餐。在家进餐时能够使用筷子却经常选择勺子，并且喜欢边看电视边吃饭，影响进餐速度；在外进餐，也需要用手机播放动画片，并且很容易分心，与其他幼儿打闹，导致进餐时不专注。喜欢用汤浇饭，拖慢消化速度，加重消化负担。但幼儿进餐时能做到营养均衡，胃口好，吃得很健康。

2.家长

通过与小朋友家长进行访谈得知：小a的爸爸妈妈很忙，所以一般跟外婆一起进餐，外婆比较宠爱小a，有时小a玩闹就会开动画片给他看，很少时候需要外婆喂饭。小a吃饭喜欢将汤浇在饭上拌着吃，但是小a在外婆家吃的很多，并且能够独立吃完。与爸爸妈妈出去吃的时候一般不会要求看动画片，只有有同伴在场玩闹时，才会开一小会动画片，通常是边吃边看。

 分析：小a的妈妈要上班到晚上六点左右，幼儿园一般四点多到家，因此晚上都是与外公外婆一起吃的，有时，小朋友会要求看动画片，外婆有时会允许，但是看了动画片，进餐速度会变慢，有时会出现喂饭的现象。在与父母一起进餐时，一般不会允许幼儿进餐时看动画片，并且会督促幼儿专注吃饭。

3. 老师

   通过老师在家长群中的反馈以及开放日进幼儿园的观察中发现，老师注重督促幼儿养成良好进餐习惯，餐前洗手，膳食荤素搭配营养均衡。但由于一个班中有许多小朋友，老师无法全心全意顾及每一个小朋友，于是小a在幼儿园中会偶尔出现用餐时间结束还没有吃完，或者出现挑食的现象。

（二）幼儿不良进餐习惯的成因分析

1.幼儿自身顽皮，缺乏养成良好进餐习惯的强烈意识。

2.家长的过于溺爱，导致幼儿养成不好的习惯。

3.老师未能完全有精力帮助每一个小朋友养成良好的进餐习惯。

四、研究建议

（一）创设宽松的用餐氛围

   帮助幼儿调节情绪，让幼儿在良好和愉悦的情绪下进餐是餐前安静活动的主要目的。餐前尽量避免剧烈运动，可进行一些安静活动，使幼儿较为兴奋的情绪逐渐恢复到平静，如欣赏一些与良好进餐习惯有关的小故事，让幼儿明白吃饭时要专心，不挑食、不偏食。

   进餐中创设一个干净、整洁的进餐环境，进餐时为幼儿播放轻音乐，使幼儿在优美轻松的音乐中安定、愉快的进餐。对进餐表现好的幼儿，教师用眼神投给他们赞许的目光，用亲切的摸头等形式表示赞扬，激励幼儿积极用餐。对进餐中有过失的幼儿一定要宽容，如有的孩子掉饭菜、剩饭、不小心把饭倒在地.上，当出现这种情况时,我们不能训斥、命令、批评,而要采用亲切、关心的态度，宽容、谅解孩子。同时可以用一些适当的方法潜移默化的引导幼儿不挑食、不偏食。

   每一个幼儿的进餐习惯存在个体差异，教师应该抱有耐心，对于进餐快的小朋友可以引导他们注意细嚼慢咽，对于进餐慢的小朋友不要一味催促，采用温柔的方式引导，对于挑食的小朋友，根据营养搭配鼓励他们均衡摄入。等到幼儿都吃完后可以做一个简单的总结，指出一些好的行为或是不好的行为，给予幼儿一个正确的引导。在平时的活动中也可以组织一些关于营养，习惯等方面的活动让幼儿有正确的认知。

（二）家园合作

  《规程》中提出：“幼儿园应当每周向家长公示幼儿食谱，并按照相关规定进行食品留样。”幼儿良好进餐习惯的培养单靠在幼儿园的培养是不够，还需要家园的一致性，统一行动，才会收到预期的效果。家长的生活习惯直接影响着幼儿进餐习惯的建立,我们要通过宣传栏，公众号等形式将正确的习惯告知家长，并请他们帮忙督促，与个别进餐习惯差的幼儿家长交流找出原因，寻求解决方法，帮助幼儿改善不良的进餐习惯。教师及时把幼儿在园的表现及时反馈给家长，请家长也将幼儿在家情况如实转告老师，这样双方配合积极施教，让幼儿在和谐的环境中建立良好的饮食习惯。

（三）改正不良习惯

  当有幼儿打闹讲话时，可以用一些方法提醒他们，比如站到他们旁边，拍一拍他们的头，如果对于一些一直不改的小朋友就可以让他在旁边进餐，等他养成良好习惯再回到座位。有些幼儿会有挑食的行为，教师可以利用一些动画片鼓励，诱导幼儿尝试，并且幼儿有爱模仿的行为，就可以表扬一些吃的干净的小朋友，让其他小朋友模仿等。

五、结语

  培养良好的进餐习惯不是一朝一夕的事情，每一位幼儿的童年都只有一次，我们更应该让他们健康快乐成长。对待幼儿需要耐心，爱心加细心，我们应该持之以恒，认真对待每一位幼儿，希望每一个幼儿都可以在爸爸妈妈，老师的呵护下养成良好的进餐习惯，做一个身心全面发展的幼儿！

注释：

（1）中华人民共和国教育部制定，《幼儿园教育指导纲要（试行）》【M】，北京师范大学出版社 ，2001年：3页

（2）沈飞霞，《幼儿良好进餐习惯的培养策略探微》【J】，《成才之路》，2019年8月·第24期（总第616期）：69页

（3）中华人民共和国教育部颁布，《幼儿园工作规程》【M】，首都师范大学出版社，2016年:8页

主要参考文献:

<1>谭清泉.在生活环节培养幼儿自主进餐能力的研究[J].科学咨询(教育科研),2019,No.630,131:125

<2>段秀青.大班幼儿进餐教育的现状研究[C].青岛大学,2020.